mediterrane Fischsuppe mit Eis all’Olio del Gardasee Montecroce
Zutaten für die Fischsuppe
(4 Personen)
4 Scampi
4 Garnelen
4 Wolfsbarsch- Filets
4 Seebarben 8 Miesmuscheln
4 Makrelen- Filets
Tomaten, Salz und Pfeffer nach Bedarf.
Zutaten für das Eis Gardasee - Öl Montecroce
500 Gramm Milch
150 Gramm Öl
150 Gramm Zucker
1 Prise Meeressalz
Zubereitung des Eises
Milch aufkochen lassen.
Zucker, Öl und Salz in einer Schüssel verschlagen.
Die kochende Milch hinzufügen.
Alles für einen Tag auf –24°C abkühlen lassen.
Die Mischung in einem Paco-Jet mixen.
Zubereitung der Suppe
Einen großen Sautè- Topf nehmen. Den Fisch mit der Tomate und dem Öl kalt hineingeben (je nach Geschmack auch eine Knoblauchzehe). Salzen, pfeffern und alles mit etwas Wasser bedecken. Mit einem Topfdeckel zudecken und alles 5 Minuten lang auf mäßiger Flamme belassen. Fast die gesamte Kochflüssigkeit absorbieren lassen und mit Gardasee - Öl verrühren.
Teller- Komposition
den Fisch je nach Phantasie auf dem Teller anrichten, dabei jedoch bedenken, eine freie Stelle in der Tellermitte für die Eiskugel Gardasee - Öl Montecroce beizubehalten. Um zu vermeiden, dass die Eiskugel nicht vom Teller rutscht, ist es hilfreich, die Eiskugel auf einem getoasteten Stück Brot anzurichten.
Küchen-Chef: Johnatan e Gionata Bigotti
Ristorante la rucola
Vicolo Strentelle 7 – Sirmione ( Bs ) – Tel 030 916326 www.ristorantelarucola.it