Herstellung und Verkauf des besten Öles
Bei Ihrer Ankunft werden Sie auf einem hellen, luftigen Hof empfangen, der auf einer Seite jedoch sofort einem Olivenhain und anderseits einem blühenden Balkon in Richtung See weicht. Vor uns, Sirmione - bekannt für seine Thermalgewässer, jahrhundertalte Olivenbäume, die Grotte von Catullo, etwas nördlicher der Monte Baldo und der obere Gardasee, der sich in einem immer enger werdenden Tal verläuft, wo man schwerlich zwischen Tag und Nacht zu unterscheiden vermag.
Auf dem Hügel hinter der dicht bevölkerten Kleinstadt von Desenzano del Garda gelegen, entstand vor 50 Jahren die Ölpresse Montecroce mit dem Ziel, die Oliven des zugehörigen Agrarbetriebes in primis und später auch die der kleinen Anbaubetriebe am Gardasee zu pressen. Dank einer sorgfältigen Olivenselektion konzentriert sich die Ölpressung heute einzig und allein auf die Herstellung bester Öle.
Die Bearbeitung
Die traditionelle Steinmühlenpressung wird seit einiger Zeit von einem sog. „Rifinitore“ begleitet, mit dem Ziel, das durch Zermahlen und kontinuierliche Drei-Phasen- Extraktion gewonnene Fruchtfleisch der Oliven zu homogenisieren. Das in den Dekanter kontinuierlich gedrückte Fruchtfleisch wird in folgende drei Komponenten getrennt: Öl, Wasser und Oliventrester.
Durch Zentrifugieren des Flüssiganteils wird dann das Öl vom Fruchtwasser getrennt und das daraus entstehende Öl wird anschließend über Baumwolle filtriert. Die darauf folgenden Analysen durch entsprechende Institutionen ermöglichen eine präzise qualitative Bewertung der Öle.
Die Ölpresse
Egidio Ramanzini, derzeitiger Inhaber, ist eine konkrete Persönlichkeit, die sich mit äußerster Überzeugung ihrer Arbeit widmet. Es sind die Ergebnisse, die uns verstehen lassen, warum jeder Produzent um Garda den Wunsch verspürt, nach weiterer Bestätigung zu streben. Die mittelgroße Ölpresse fordert stets Sorgfalt und Aufmerksamkeit bei der Ausübung aller Arbeitsvorgänge, vom Waschen der Oliven und Entfernen der Blätter bis hin zur temperaturkontrollierten Lagerung des Öls in sauerstoff-freiem Milieu. Native Öle mit ursprünglichem Säuregehalt von 0,2 Grad und native Öle Extra D.O.P. mit einem Säuregehalt von 0,1 Grad sind die direkt daraus entstehende Konsequenz.
In der Ölpresse entstehen wahlweise ausschließlich Blends, d.h. aus der Simultanmahlung verschiedener Olivensorten erhaltene Öle, die uns sehr viel ausgeglichener als Öle aus Einzelsorten erscheinen. Abgesehen von einer seriösen Bearbeitung bedarf es zur Herstellung auch großer Intuitionen. Vielleicht liegt das Geheimnis gerade darin, in dieser großartigen menschlichen Begabung, jede kleinste Geste in Verpflichtung und Verantwortung zu verwandeln.