Goldbraune Jakobsmuschel mit Kürbispüree und Parmesan-Creme an nativem Olivenöl aus Montecroce

Goldbraune Jakobsmuschel mit Kürbispüree und Parmesan-Creme an nativem Olivenöl aus MontecroceZutaten (6 Personen) Kürbispüree 500 g
Kürbis 400 g
Kartoffeln 50 g
Milch Salz und Pfeffer

Parmesan-Creme
1 Liter Milch 80 g
Butter 80 g
Mehl 150 g
Parmesan Salz und Pfeffer
24 gereinigte Jakobsmuscheln

Zubereitung des Pürees
Die in Stücke geschnittenen Kartoffeln und den Kürbis im Ofen dampfgaren. Dann durch ein Sieb pürieren und mit Öl, Salz, Pfeffer, sowie einem Tropfen Milch abschmecken.

Zubereitung der Parmesan- Creme
Eine klassische Besciamella- Sauce herstellen, zum Schluss den Parmesan- Käse hinzufügen und mit Salz abschmecken.

Teller- Komposition
Auf dem Teller das warme Kürbis-Püree und die Parmesan- Creme anrichten. Dann die zuvor auf dem Fry-Top goldbraun frittierten Jakobsmuscheln dazugeben. Mit Maldon- Salz , Shiso- Keimlingen und grünen getoasteten Kürbiskernen dekorieren. Mit dem Nativen Olivenöl Extra von Montecroce abschmecken.

Küchen-Chef: Nadia Ghidinelli

Ristorante bagatta alla lepre
Via Baratta 33- Desenzano – Tel 030 9142313 bagattalepre@libero.it