Hecht in Sauce auf “Quistello” Art mit frischer Polenta
Zutaten (10 Personen)
1000 g gereinigten Hecht (aus ca.
2,5 Kg Hecht erhalten)
300 g Petersilie
500 g gelbes Maismehl
2 Karotten - 2 Selleriestangen - 2 Zwiebeln
3 in Öl eingelegte Sardellen
3 in Essig eingelegte Zwiebeln
4 in Essig eingelegte Paprika
1 Liter natives Olivenöl Extra Gardasee
3 Löffel trock.Weißwein
2 Löffel Weißweinessig
Wacholderbeeren(10 Stück)
Schwarzer Pfeffer (10 Körner) – Salz nach Bedarf
Zubereitung des Hechtes
Den Hecht in einer Fischpfanne mit Wasser, Sellerie, Karotten, Zwiebel, Weißweinessig, Salz, Schwarzem Pfeffer und Wacholderbeeren insgesamt 35/40 Minuten garen, abtropfen lassen, von den Gräten befreien und zum Abkühlen beiseite stellen. Die Petersilie, die eingelegten Zwiebeln, die Sardellen und die eingelegten Paprika mit dem Weißwein sorgfältig pürieren. Das Öl in einer Pfanne gut erhitzen. Die pürierte Masse über den Fisch geben und sofort danach das native Olivenöl Extra Gardasee hinzufügen, dabei auf eine gleichmäßige Verteilung des Öls achten. Abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur, bzw. lauwarm servieren.
Zubereitung der Polenta
2 Liter ausreichend gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das gelbe Mehl nach und nach in das siedende Wasser geben und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren mindestens 1 Stunde lang weiter köcheln lassen.
Küchen-Chef: Sig. Romano Tamani
RISTORANTE AMBASCIATA
Via M. di Belfiore 33 – Quistello ( Mn ) – Tel 0376 618255 www.ristoranteambasciata.it