Zuppetta di pesce del mediterraneo
con gelato all’olio del Garda Montecroce
Ingredienti per la zuppetta di pesce
(4 persone)
4 scampi
4 gamberoni
4 filettini di branzino
4 trigliette
8 vongole veraci
4 filettini di ricciola
Pomodoro sale e pepe quanto basta.
Ingredienti per il gelato all’olio del garda montecroce
500 grammi di latte
150 grammi di olio
150 grammi di zucchero
1 pizzichino di sale marino
Preparazione del gelato
Far bollire il latte.
In una bacinella sbattere lo zucchero, l’olio e il sale.
Aggiungere il latte bollito.
Portare così il tutto a -24 gradi per un giorno.
Mantecare il composto nel paco-jet
Preparazione della zuppetta
Prendere una pentola sautè grande.
Disporre a freddo all’interno di essa il pesce con il pomodoro e l’olio (volendo anche uno spicchio di aglio).
Salare, pepare e coprire il tutto con un po' di acqua.
Chiudere con un coperchio e lasciare il tutto 5 minuti a fuoco moderato. Fare assorbire quasi tutto il liquido di cottura e mantecare con l’olio del garda.
Composizione del piatto
disporre il pesce nel piatto a fantasia ricordandosi però di lasciare un buco centrale dove andrà posta la pallina di gelato all’olio extravergine di Montecroce.
È utile adagiare la pallina di gelato su un crostino di pane all’olio affinché non scivoli nel piatto.
Chef di cucina: Johnatan e Gionata Bigotti
Ristorante la rucola
Vicolo Strentelle 7 – Sirmione ( Bs ) – Tel 030 916326 www.ristorantelarucola.it